Автор admin 
Про це повідомляє ZME Science із посиланням на The Conversation.
Дослідники повністю замінили тепло на механічну енергію. До кошика стандартної еспресо-машини прикріпили невеликий металевий перетворювач, що змушує його максимально швидко вібрувати під час приготування.
Читайте также: Zoom, Teams, Discord — і скрізь луна. Що не так із вашим звуком і як налаштувати мікрофон під кожну платформу
«Ми розробили те, що ми називаємо ультразвуковим еспресо: процес заварювання за кімнатної температури, який використовує високочастотні звукові хвилі для екстракції смаку, олій, аромату та кофеїну з кавової гущі», — пише Франсіско Трухільйо, старший викладач Школи хімічної інженерії при UNSW Sydney.
«Результатом є кава міцності еспресо, приготована менш ніж за 3 хвилини, але вона потребує значно менше енергії, ніж традиційний метод».
Як це працює? Вібрації проходять безпосередньо крізь воду та зерна, викликаючи явище акустичної кавітації. Утворені мікроскопічні бульбашки діють як крихітні щітки: швидко розривають поверхню кавових частинок і різко прискорюють перехід смакових сполук у рідину. Нова технологія кардинально відрізняється від холодного заварювання, що зазвичай потребує до 24 годин настоювання. Для швидкого отримання міцного напою автори змінили пропорції, зменшили помел і налаштували оптимальний час впливу звуку на рівні трьох хвилин.
Читайте также: За рамками класичної фізики. Науковці розгадали феномен пташиних зграй, що порушують третій закон Ньютона
Якість напоїв перевірили під час сліпого тестування серед 100 звичайних споживачів. Їм подали охолоджені до ідентичної температури зразки традиційного і нового еспресо, а також фільтр-кави у випадковому порядку. Люди не виявили жодної різниці в ароматі, смаку чи загальній гіркоті.
«Використовуючи звукові хвилі для струшування кавової гущі, ми змогли створити таку ж насиченість, консистенцію та інтенсивність, але з набагато меншими витратами енергії».
За словами Трухільйо, відмова від нагрівання дозволяє заощаджувати до 75% енергії. Це може принести вигоду промисловому сектору під час масового виробництва готових кавових продуктів.
Читайте также: Вчені підтвердили: прості зміни в режимі дня знижують ризики діабету другого типу на третину