Автор admin 
Ці гриби виявилися набагато хитрішими за бактерій. Останнім, щоб запустити процес кристалізації, потрібна ціла жива клітина — громіздка та вразлива конструкція, пише ZME Science.
Читайте также: Парадокс Гренландії. Рівень моря навколо острова стрімко падає через глобальне потепління
Натомість гриби виділяють у довкілля особливі водорозчинні білки. Вони працюють автономно, як крихітні самостійні механізми, яким не потрібна клітинна оболонка для підтримки форми.
Найбільшим сюрпризом для дослідників, які вивчали зразки з полярних експедицій, став еволюційний бекграунд цієї суперсили. Генетичний аналіз показав: мільйони років тому предок цих грибів буквально«хакнув» систему, вкравши потрібний код у бактерій через горизонтальне перенесення генів.
«Ми знаємо, що гриби іноді запозичують гени в бактерій, але це трапляється вкрай рідко. Я зовсім не очікував знайти тут бактеріальний слід», — зізнається еколог Борис Вінатцер з Вірджинського політеху.
Читайте также: iPhone 17e: купувати не можна відмовитись
Проте гриби не просто скопіювали чужі креслення, а суттєво їх модернізували. Вони перетворили неповороткий бактеріальний механізм на компактну, розчинну молекулу. Це відкриває фантастичні перспективи для багатьох галузей.
Вчені також пояснили, чому це важливо. По-перше, харчова промисловість. Очищений грибковий білок — це ідеальна добавка для заморожування продуктів. Оскільки він діє самостійно, виробникам не потрібно додавати в їжу цілі бактеріальні культури. Можна просто додати чистий протеїн, який змусить воду замерзати правильно, не перетворюючи полуницю чи м’ясо на безформну кашу.
По-друге, медицина. Контрольована заморозка — це шанс для трансплантології. Використання таких білків дозволить охолоджувати донорські органи за вищих температур. Це вбереже ніжні тканини від гострих кристалів льоду, які зазвичай просто розривають клітини зсередини під час глибокого заморожування.
Читайте также: Мисливці на субмарини. Надводний безпілотник вперше у світі самостійно розгорнув підводний планер