Автор admin 
Дослідження каже, що те, що ми вважаємо декоративним сміттям, може стати джерелом термостійкого та функціонального білка.
Читайте также: Клондайк XXI століття. Геологи в США оголосили про 2,3 мільйона тонн літію під горами Аппалачі
Логіка вчених проста: навіщо виснажувати ґрунти новими посівами, якщо в нас уже є величезна кількість біомаси, яка просто гниє на смітниках?
«Квіти нагідок культивуються повсюдно, проте приблизно 40% виробництва викидається як відходи, особливо після того, як вони втрачають декоративну цінність», — пояснює провідний автор дослідження Ананд Мохан. Він додає, що саме зростаючий попит на стійкі інгредієнти підштовхнув команду до ідеї перетворити цей сільськогосподарський побічний продукт на щось поживне.
Процес виглядає так: висушені квіти перетирають на дрібний порошок і за допомогою поетапної екстракції виділяють різні білкові групи. Результати аналізу виявилися несподіваними навіть для фахівців. По-перше, ці протеїни багаті на глутамінову та аспарагінову кислоти. У перекладі з «хімічної» на «кулінарну» мову це означає природний присмак«умами» — той самий насичений смак, який зазвичай шукають у м’ясі чи грибах.
По-друге, і це чи не головна перевага — феноменальна витривалість. Білки нагідок залишаються стабільними при температурі до 105 градусів Цельсія. Більшість звичних нам рослинних протеїнів, як-от нут чи горох, починають руйнуватися значно раніше. Така«вогнетривкість» відкриває квітам шлях у промислову випічку та гарячі страви, де білок зазвичай втрачає свої властивості.
Читайте также: Андрей Ермак Жена Дети: подробности личной жизни и карьеры
Крім того, два типи виділених екстрактів показали чудові якості емульгаторів. Вони намертво тримають суміш води та олії, що критично важливо для виробництва майонезів, соусів і рослинних замінників молока.
Наступний крок — споживчі тести. Науковці планують спекти перші партії булочок і приготувати соуси з квітковим протеїном, щоб зрозуміти, як це сприймуть звичайні покупці. Ананд Мохан переконаний, що такий підхід — це майбутнє, де наука стає зрозумілою кожному:
«Люди все більше усвідомлюють проблему харчових відходів і шукають інноваційні рішення. Доказ того, що щось настільки звичне і недооцінене, як квітка, можна перетворити на цінний харчовий інгредієнт, робить науку і близькою, і впливовою».
Читайте также: Арнольд Шварценеггер Дети: подробности о семье и отношениях