Автор admin 
Контакт тривав лише п’ять хвилин, але цього виявилося достатньо: оброблені ягоди зберегли ознаки стиглості аж п’ять днів — надовго як для такого швидкопсувного продукту, як полуниця.
Читайте также: Пептид із жаби. Бразильські вчені знайшли новий спосіб захистити швидкопсувні ягоди
«Один лише пептид, без жодних додаткових компонентів, підтримував характеристики стиглого плода п’ять днів. Такого результату ми не очікували», — розповів Едуардо Фестозо Вісенте, керівник лабораторії, де проводили дослідження. Науковець вивчає цей пептид ще з часів магістратури, майже 20 років.
Команда дослідила фізико-хімічні параметри обробленої полуниці. Виявилося, що пептид не вплинув на смак ягоди й не зменшив кількість її корисних і поживних речовин.
За словами Вісенте, під час зберігання в холодильнику полуниця природно деградує — втрачає цукри та текстуру. Пептид уповільнив цей процес: розчинні цукри, які найлегше руйнуються мікроорганізмами, зберігалися краще, як і текстура ягоди. Мікробіологічних тестів команда поки не проводила, тому напряму говорити про антимікробний ефект зарано — хоча саме цю гіпотезу дослідники планують перевірити далі.
Читайте также: Підвищений ризик. Ozempic і Mounjaro пов’язали з випадінням волосся — що показало дослідження
Дослідники розчинили пептид у воді в трьох концентраціях і занурили в кожен розчин по 300 грамів полуниці на п’ять хвилин. Контрольну групу занурювали просто у воду. Після цього ягоди висушили, упакували в лотки та зберігали за температури 5 °C протягом шести днів — умови, які імітували типове зберігання в магазинному холодильнику.
Отримана речовина повністю безпечна для людини, адже вона складається з білкових компонентів і добре засвоюється в шлунку
Читайте также: Для щоденного моніторингу. У США розробили перстень, який аналізує склад поту